關鍵詞：真空度、真空包裝、肉制品、殘留氣體量、抽真空、脹袋、發(fā)霉

燒雞乃我國漢族的傳統(tǒng)名吃，有關燒雞的記載可追溯至明朝時期，燒雞以其香味濃郁、營養(yǎng)豐富、味美可口等特點而深受廣大消費者的喜愛。然而燒雞豐富的營養(yǎng)成分亦導致其極易受到微生物污染，進而出現(xiàn)風味受損、發(fā)霉變質(zhì)等問題，故隨著銷售范圍的擴大、流通時間的延長，燒雞的包裝形式從原始的用紙簡單包裝逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)今常見的鋁塑復合膜真空包裝。

采用真空包裝形式之所以具有防止燒雞出現(xiàn)霉變的作用，是因為經(jīng)過殺菌處理的燒雞中殘存的微生物、芽孢等大部分為需氧型的，即微生物或芽孢的生長繁殖需要氧氣，而通過真空包裝則可有效防止燒雞與氧氣接觸，從而阻止微生物的滋生。從上述原理來看，真空包裝若要達到理想的防霉變、脹袋效果，則包裝內(nèi)的氧氣殘留量應盡可能控制到低，即應達到較高的真空度。故真空包裝袋內(nèi)的氧氣殘留量是燒雞成品包裝的一個重要的檢測指標。

本文檢測涉及儀器：RGT-01真空包裝殘氧儀